Verse gnocchi
Gnocchi (spreek uit: Njokkie ) zijn aardappel balletjes uit Noord-Italië. De taaie en vrij smakeloze kant-en-klaar varianten die (vaak bij de supermarkt) te koop zijn lijken in het totaal niet op de vers gemaakte gnocchi. Vers gemaakte gnocchi zijn zacht van structuur en vol en romig van smaak. Kortom iets waar elke aardappel etende Nederlander zijn vingers bij aflikt.
De keuze van de aardappel (goede bloemige klei aardappelen), goede bloem en goede Parmiggiano Reggiano zijn het belangrijkst. Uiteraard heb ik speciale gnocchi plankjes om ze ook die typerende geribbelde structuur te geven.
Tijdens de cursus maken we gekookte gnocchi (Gnocchi Spoletina) en gebakken gnocchi (Gnocchi fritto) met eigengemaakte truffel mayonaise.
De gnocchi worden daarna aan tafel gezamenlijk genuttigd.
Kosten
De prijs van de workshop bedraagt €52,95 p.p. Een reader met theorie en recepten wordt aan het begin van de cursus uitgedeeld.