Kookcursus kalender

Puglia is een ongeëvenaard stukje Italië. Prachtige kraakheldere zee en oude steden en stadjes waar de tijd heeft stilgestaan. Een keuken die bekendstaat als cucina povera, maar de ingrediënten die er vandaan komen zijn van onvergelijkbare kwaliteit. Ik heb zelf zelden zo vaak zo lekker gegeten als in Puglia.

Tijdens deze drieweekse cursus vleesbereiding leert u Italiaanse gerechten bereiden waarin vlees de hoofdrol speelt. In de Italiaanse keuken komt de eigen smaak van vlees heel goed tot zijn recht. Vlees zoals vlees behoort te smaken. Lekker en puur.

Gedurende twee avonden en zes gerechten krijgt u een culinaire indruk van dit onvergetelijke eiland. Als u er al bent geweest dan zullen de mooie herinneringen weer boven komen en als u er nog niet bent geweest dan gaat u het ongetwijfeld op uw lijstje zetten. De Corsicaanse gerechten eten we na afloop van de cursusavond gezellig samen op.

“De introductiecursus” om u kennis te laten maken met de Italiaanse keuken en om basisvaardigheden in de keuken te leren of verder te verbeteren. U leert goed hoe u een koksmes moet hanteren, het belang van mise-en-place, maar ook hoe u een rondvis fileert. Pasta en risotto goed bereiden en kipfilet perfect garen. Een Italiaanse delicatessen en olijfolie proeverij ontbreken niet. De Italiaanse tomatensaus wordt niet vergeten.

Voor de meer ervarener koks is er de cursus Gastronomisch Italië.

Tijdens de vierweekse cursus Vegetarisch Italië wordt ingegaan op de veelzijdigheid van de vegetarische Italiaanse keuken.
Basiskooktechnieken, snijtechnieken, warenkennis, kwaliteit van (Italiaanse) ingrediënten staan ook op het menu.

Kerst is één van de meest belangrijke feestdagen en familiemomenten van het jaar. Knus met zijn allen aan tafel wordt tijdens de donkere dagen het familiesamenzijn en winterse gezelligheid gevierd. Zonder lekker eten en drinken is deze viering natuurlijk niet compleet.

Risotto is net zo Italiaans en veelzijdig als pasta. Veel Nederlanders hebben het al eens geprobeerd te maken, maar met wisselend succes. Goed bereide risotto is stevig en toch smeuïg, maar nooit papperig. Hoe je dit bereikt is niet voor iedereen even makkelijk of duidelijk.