Kookclub Les Primos

Arjen d'Ailly

 

Koken heeft me altijd geïnteresseerd. Het ging me ook altijd wel goed af. Alleen had ik altijd het probleem dat ik bepaalde 'truuks' en combinaties alleen kon toepassen binnen een bepaalde geleerde context (lees: kookboekrecept) omdat ik niet begreep hoe de combinatie van ingrediënten en technieken werkten.

 

Zeer frustrerend vond ik aangezien ik een sterke achtergrond heb van de Italiaanse keuken. Dat krijg je als je daar een fiks aantal jaren hebt doorgebracht. Het verschil met de Italiaanse mama's is natuurlijk dat het bij mij niet met de paplepel is ingegoten. Dus moet je er wat meer moeite voor doen.

 

Daarom ben ik op zoek gegaan naar een kookcursus (en dus niet een workshopje 'menuutjes draaien') die vooral de techniek van het, bij voorkeur Italiaanse, koken goed belichtte (naast dat je daarna natuurlijk je eigengemaakte heerlijkheden mag nuttigen in gezelschap van een leuk stel mensen en een goed glas wijn).

 

Bij de Smaak van het Zuiden viel ik gelukkig met mijn neus in de geklaarde boter en werden allerlei zaken goed belicht zoals ingrediëntenleer en -combinaties, kook- en gaartechnieken, temperaturen, toepassing van zuren, snij- en fileertechnieken et cetera. Natuurlijk was ook de focus op de Italiaanse stijl van bereiden voor mij erg belangrijk aangezien dit toch een van de meest zuivere manieren is om voedsel klaar te maken met vaak als thema: simpeler is beter en laat elk ingrediënt voor zichzelf spreken.

 

Een van de leuke aspecten aan de Smaak van het Zuiden is dat er nog wel eens wordt afgeweken van de klassieke manier van dingen klaarmaken. Soms heb ik daar wel eens moeite mee maar het leidt vaak tot verassende manieren om dingen klaar te maken op een snellere manier met dezelfde smaak. Altijd goed!

 

Op het thuisfront denken ze daar wel eens anders over. We hebben bijvoorbeeld een keer een Tiramisu gemaakt met (erg lekker) bosvruchten erin. Het thuisfront was het eens over het deel 'lekker', alleen niet over de naam. Een Tiramisu bevat nu eenmaal geen bosvruchten. Mijn dochter Chiara kwam toen met een leuke alternatieve naam: Fruttamisu. Probleem opgelost :-) .

 

De cursussen hebben als resultaat gehad dat als ik nu naar de koelkast loop, ik aan de hand van de aanwezige ingrediënten een smaakpalet kan beredeneren en deze ook echt kan maken! Erg leuk want samen met een goede vriend houden we nog wel eens een kookweekeinde waarbij we tot voor kort alleen uit het kookboek kookten en we laatst dit hebben beperkt tot 4 gerechten uit het boek en 4 zelf bedenken. Dat is erg goed gelukt.

 

De kookcursus is uiteindelijk uitgegroeid tot een succesvolle, leerzame en niet te vergeten gezellige kookclub waarbij ik elke keer weer bijleer. Silva'nus stelt zicht hierbij op als coach op een prettige manier: ruimte genoeg voor eigen inbreng, inzet, planning en fouten waarbij hij het laatste gelukkig tijdig helpt te corrigeren :-) .

 

Arjen d'Ailly, 05-01-2009

 

Al eerder stelde Carla Roodenrijs van kookclub 'Les Primos' zich voor.